在忙碌的工作生活中，其實最美味的料理不外乎，回家與家人一起吃一頓飯，盧卡斯將自己純手工製作的美味「香麻脆辣椒」，單純與好友們分享，特別寫一篇文章來介紹，一罐美味的香麻脆辣椒是如何製作出來的？主要嚴選宜蘭三星蔥、足年份的老薑母等，搭配上特油清華神桂、大紅袍等優質香料，並且使用100%頂級葵花油來製作，就是對食材如何烹飪的敏感度

一年四季在宜蘭，多濕的氣候中，家家戶戶都有自己喜愛的獨門辣椒～

不論下班或放假，在家都能煮出一碗熱呼呼的美味料理，而盧卡斯喜歡吃又香又麻又辣的辣，特別是吃完會全身爆汗，且喉嚨不難受的辣椒。下班到家有時又特別累特別不想動，於是製作了一款帶有香氣的辣椒，單單拌白飯或麵條就非常美味的「香麻脆辣椒」

盧卡斯的辣椒使用宜蘭在地食材三星蔥等食材，與香氣四溢的天然本草香料製作而成。不論價格多高，都堅持使用宜蘭「三星蔥」，辛辣多汁的三星蔥，在長時間熬煮會轉化成甘甜滋味，與濃郁爆香青蔥香氣

整個45公分大炒鍋都快滿出來，都是滿滿的「三星蔥」、「老薑母」與「洋蔥」～ 這樣一鍋只能做出12份的香麻脆辣椒，真材實料是做出美味料理的關鍵

使用單元不飽和脂肪酸85%，且發煙點高達230度Ｃ以上的「100%純葵花油」～小火慢慢萃取出三星蔥、生薑及洋蔥的香氣與甜度

經過2小時左右的淬煉，三星蔥、生薑及洋蔥都呈現美麗的金黃色澤，整個屋子裡裡外外都都飄著誘人香氣

同時間，來準備天然本草香料，現切「特油清華神桂」又稱「清華桂」，一般肉桂產地中國廣西較多，特別選用越南北圻「清化」所產的野生桂，主要是因為清華桂的油質比較多，比一般的肉桂更香、濃、辣，更重要是清華桂的辣會回甘甜，清華桂的油質易揮發（切開油油亮亮的棕黑色部分），如果自己在在家要使用或做肉桂捲，建議用時才去皮磨粉

有了頂級肉桂其搭食材也不能馬乎，嚴選一顆顆粉紅漂亮的「頂級大紅袍」，是花椒中精油含量最高，品嚐起來麻爽麻爽的口感，也添加香菜籽、大小茴香、荳蔻、丁香、月桂葉等，都是要使用時才研磨成粉，並與嚴選的辣椒碎混合

將已經炸至金黃的三星蔥、老薑母及洋蔥撈出～ 將充滿香氣的熱油，沖入剛剛製備好的本草香料中，靜置等待食材釋放出香味就完成，因為油溫掌握就在轉瞬之間，所以來不及拍照。但剛剛撈起炸到金黃的三星蔥、老薑母及甜滋滋的洋蔥乾，都是濃郁的食材，適合在煮滷肉、醬燒、煲湯或蒸魚時加入，不用擔心家中沒有蔥、薑等爆香料，也不用每次爆香怕油噴得到處都是或噴到自己的困擾～有興趣的朋友請私訊盧卡斯愛料理FB粉絲專頁或盧卡斯愛料理IG

建議大家自己做的辣椒，如盧卡斯做的香麻脆辣椒經過一段時間的熟成，會讓複雜多元的香料滋味更加融合～家中都要存放幾罐，尚未開封都可以放在室內通風陰涼處保存

自己做的香麻辣椒，不添加人工添加物，也不加鹽巴，讓愛吃辣的朋友不會，因為愛吃辣而不小心攝取太多的鹽及食品添加物。對了使用辣椒醬時，務必將湯匙等器具擦拭乾淨，確保乾淨且乾燥這樣來取用香麻辣椒，罐子內的辣椒才不會容易壞掉喔！

香麻脆辣椒單單拌白飯、乾麵就非常美味，但盧卡斯最愛配小菜滷味成沾醬，煮些餛飩來一匙成了紅油炒手，天冷了在家湯鍋中放些高麗菜等青菜、火鍋料及肉片就能煮成一鍋麻辣鍋，晚上下班累了，簡單泡麵、青菜、雞蛋再來一匙香麻辣椒，吃又麻又辣的鍋物熱呼呼的，超爽是晚餐與宵夜首選

如果是全家人一起用餐，推薦來鍋麻辣臭豆腐鍋吧！外面市售的麻辣湯底一包都約200元，所以盧卡斯都在家自己做，大約3公公升湯頭，加入約20公克香麻脆辣椒爆香的三星蔥、老薑及洋蔥酥，再加入約半罐的香麻脆辣椒～即可

如果常吃外食的朋友，建議放一包好市多的日本特選和風鰹魚高湯包及火鍋料，這樣味道會更加厚實喔！

【香麻脆辣椒】

成份：100%頂級葵花油、三星蔥、老薑母、洋蔥、特油清華神桂（肉桂）、大紅袍（花椒）、辣椒、大茴香、小茴香、香菜籽、豆蔻、丁香、月桂葉

規格：200g±5%

葷   /  素：五辛素（另全素）

保存期限：一年

保存方式：常溫存放，請置放通風乾燥處，避免高溫日照

食用方法：可以拌飯拌麵、沾醬，做麻辣鍋、麻辣燙等

注意事項：不加防腐劑、不加人工色素。取用時務必用乾凈乾燥物挖取，避免發霉

訂購請洽：盧卡斯廚藝工作室

聯絡方式：盧卡斯愛料理FB粉絲專頁或 盧卡斯愛料理IG

PS：純手工製作・請耐心等候