到底帝王蟹應該如何料理才好吃？帝王蟹火鍋湯、清蒸帝王蟹、烤帝王蟹、焗烤帝王蟹、帝王蟹粥還是帝王蟹味增湯？又要如何切割如何處理，盧卡斯今天跟大家分享一個鍋子搭配薑及兩罐米酒，就可以輕鬆將帝王蟹鮮甜滋味完整保留下來，只要幾個步驟在稍侯40分鐘，利用等待時間沖泡熱茶或挑瓶白葡萄酒冰鎮，就開心等待美味輕鬆上桌～別忘了準備一把剪刀品嚐最鮮美的帝王蟹料理，不需要在廚房忙東忙西的，也不擔心殺帝王蟹會被夾難清洗等等困擾喔！

今天訂購一隻韓國空運進口的美味活體帝王蟹，原產自於鄂霍次克海、白令海兩地的紅色帝王蟹(Paralithodes camtschaticus)，另外一種是藍色帝王(Paralithodes platypus)。每一隻帝王蟹都有一張身分證可以查詢牠來自於哪裡！

盧卡斯記得上一次處理帝王蟹，希望將它分解的很美完整，發現活體帝王蟹在切割時帝王蟹的血液很多，而遇到空氣會逐漸變濃稠最後凝固，後續整理廚房時非常不方便～且帝王蟹分切後再進行烹調，其實對於溫度及時間都非常考驗技術，所以這次特別選擇超簡單的烹調方式，挑選一隻將近4公斤的帝王蟹來製作，各位只要跟著做就不擔心煮不熟，更不用擔心煮太老帝王蟹不好吃的困擾～更重要帝王蟹外殼都刺刺的，雖然活體的帝王蟹行動緩慢～但還是會擔心被夾到或被刺到！

料理

這帝王蟹烹調方式需要準備一個比帝王蟹大的鍋子與鍋蓋喔！不過跟美味的帝王蟹來比～買一個合適的鍋子CP值非常高喔！今天拿出盧卡斯直徑約60公分的大炒鍋。再準備一些老薑切片或拍碎，因為螃蟹本來就偏寒冷，這次我們沒有將帝王蟹分切放血，會更加寒冷但在美味面前～就多準備些老薑母來中和帝王蟹的寒氣吧！大概使用300公克的老薑母切片鋪在鍋底！

帝王蟹用水與刷子將外殼清洗乾淨，就可以整隻擺進鍋中嘍！帝王蟹買回家最困擾的就是分切後要清洗，使用這個方式就沒有這個問題了～

蓋上鍋蓋～開大火不要擔心，直到鍋蓋摸起來微熱，大概2分鐘左右～記得要挑選與鍋子密合度高的鍋蓋喔！

乾鍋烹調

今天使用的是乾鍋烹調，但盧卡斯特別喜歡，熱鍋時在下米酒熗鍋，會讓海鮮更加清香鮮美喔！對了～米酒需要加2罐喔！紅標米酒或黃標米酒都可以～

立馬蓋上鍋蓋！開中大火，計時40 分鐘（依照帝王蟹大小與瓦斯大小自行增減），其實用鼻子聞飄出陣陣香氣時表示就快可以出爐嘍！

時間到掀開鍋蓋時！可以發現鍋中還有米酒在滾～關鍵鍋蓋要蓋緊可以保留著蒸氣，讓螃蟹更容易熟透且鍋內的水分不會太快蒸發掉，造成空燒的困擾喔！

整隻帝王蟹分切除理，直接乾燒缺點就是蟹膏會流失！如果非常喜歡吃蟹膏的饕客，可以將帝王蟹反過來放入鍋中再烹調，這樣蟹膏熟後就會留在蟹殼中！

整隻帝王蟹上桌嘍～帝王蟹的殼與常見的螃蟹不同，蟹殼是比較軟的質地，只需要料理剪刀就可以剪開嘍！再準備一雙白色的棉手套輔助就不怕被蟹殼刺到～

建議蟹腳的兩側剪開，可以輕鬆撥開蟹殼了～能取出完整的帝王蟹腿，鮮甜湯汁非常飽滿，建議一人一隻蟹腿的量就非常有飽足感！帝王蟹身體部分可以剪成一塊一塊冰起來隔天煮帝王蟹粥喔！

品嚐活體帝王蟹最大特色，就是帝王蟹肉質非常Q彈飽滿，不會粉粉柴柴～是讓人一吃非常驚艷的美味！特別完整保留著帝王蟹鮮甜的滋味，超級鮮甜要記得準備杯熱茶或不甜白葡萄酒搭配喔！因為帝王蟹真的超鮮甜～

這次嚴選的活體帝王蟹，業者主要供應給各大飯店及餐飲業者，所以拿到的活體帝王蟹都是剛到台灣新鮮直送～對了因為本次推薦的方式是活體不分切直接烹調，缺點就是帝王蟹的血液今過加熱會凝結成白色塊狀，稍微沾附在蟹殼及蟹肉外表，拍照需要稍微擦拭喔！