「白帶魚」是台灣漁港最常見海產，是大人小孩們最愛的海鮮，美味的白帶魚要如何煮？「白帶魚料理食譜」，分享漁村最常見的簡單料理方式，煎至雙面金黃且香酥美味的白帶魚，不論熱熱吃或著帶便當都非常好吃！盧卡斯分享如何煎出美味又漂亮的白帶魚技巧，煎魚也是一樣得方式喔！分享煎魚不破皮、不黏鍋、不噴油的秘訣，第一次下廚都能輕輕鬆鬆煎出，漂亮金黃酥鹹香的香煎白帶魚喔！

白帶魚介紹

一般稱為帶魚，在漁港可以找到兩種台灣常見的白帶魚，外觀其實長得很相似，但體型有明顯差異一肥一扁，扁瘦型的俗稱「瘦帶」的「日本帶魚」，另一種肥厚的俗稱「肥帶」的「東海帶魚」，又稱「油帶」或「黃鰭帶」因為體型較厚實肥，口感卻細嫩綿密

白帶魚烹飪方式

白帶魚肉質細緻肥美擁有許多粉絲，在日本料理中也能常看到「太刀魚」，而老饕一定會挑選魚身指幅4指以上的肥厚白帶魚，只需要簡單乾煎、清蒸最能品嘗出白帶魚鮮甜滋味！也能油炸、鹽烤、紅燒等烹調方式，在魚村現撈活跳跳的5指以上的白帶魚更能做成生魚片

白帶魚去除普林

白帶魚屬於白肉魚，膽固醇含量較低，白帶魚皮上白白一層細小的魚鱗普林含量較高，因為魚鱗非常細一般都不會剔除，如果有健康考量的朋友，可於烹調前用剪刀或刀背將魚皮輕輕刮除就可以嘍

香煎白帶魚料理

白帶魚有很多烹調方式都非常好吃，但最讓人念念不忘的烹調方式，就是最簡單抹鹽煎到金黃酥脆「香酥的白帶魚」，不論熱騰騰或者放冷帶便當都非常好吃的美味做法

食譜與食材

香煎白帶魚料理方式

冷凍拿出真空包裝白帶魚，直接放在流水中解凍即可，「海鮮解凍方法與小秘訣」有詳細介紹

將退冰後的白帶魚切成段，每段約6~7公分，這樣方便等等煎魚與食用

在白帶魚外層灑上薄薄一層鹽～香煎白帶魚一定要有點鹹，這樣吃起來才會更加甘甜可口

用手抓一抓讓鹽可以均勻分布，這樣煎好的白帶魚才會更加入味香酥

將米酒與沙拉油淋上，靜置10分鐘即可

建議使用不沾平底鍋，今天使用的是「Tefal 特福不沾平底鍋-法國製」，買鍋子時一定要看清楚產地，法國製的比較耐用喔！將平底鍋熱鍋後加入沙拉油（大概100cc左右），太少油等等煎魚時反而容易吸油喔！

家用瓦斯爐，熱鍋時開小火，將白帶魚放入後轉中火～起鍋前再轉大火煎出香氣，最後轉小火起鍋喔！如果野炊露營可挑選4.0KW功率以上的卡式爐，最愛的妙管家4.0kw防風瓦斯爐好像停產了，推薦可以買「【Iwatani 岩谷】4.1kw防風瓦斯爐」在好市多也有賣喔！

熱鍋熱油，依序放入已經醃製的白帶魚片

小技巧

如果怕油噴，可以將表面水分擦乾或者沾上一層薄薄的麵粉！這樣下鍋煎就不會噴了

將於擺整齊後，注意聽要有小聲的啪拉啪拉聲音，如果沒有將火轉大一點

要沉得住氣不用用鍋鏟、筷子去翻動魚，不然容易皮肉分離，煎至魚鰭金黃色時差不多可以準備翻面

用筷子輕輕的翻動，鍋子中間的白帶魚看看是否已經煎至上色

如果已經上色，這時候就可以將所有白帶魚翻面摟～這時候白帶魚大概7分熟

翻面將另一面也煎至金黃香酥，就可以起鍋呈盤

金黃酥脆的香煎白帶魚就完成嘍！不論是熱熱吃或者放涼來吃都非常好吃～這是晚上回家不想吃飯，又想解解饞最佳選擇

吃白帶魚小技巧

許多人吃魚最怕的就是魚刺，其實我最愛吃白帶魚，因為白帶魚的魚刺非常單純，就分布在上下各一排，排列整齊且無細刺。在品嘗時，只須先用牙齒將上下排，最外側約0.3公分的魚肉輕咬下來，魚刺也跟著被咬出來，就能盡情享用美味白帶魚囉！

煎白帶魚最擔心沒煎熟，只要用筷子夾魚肉可以輕鬆與魚骨分離，表示白帶魚已經煎熟嘍！不要煎太久～不然魚肉會變的乾巴巴口感柴柴不好吃